Банкетное меню на любой сезон и праздник 19 октября 2020 года

МАСТЕР-КЛАСС
«Банкетное меню на любой сезон и праздник»

Дата и место проведения: 19-20 октября 2020 г. гор. Казань, Банкетный зал отеля «MonPlaisir» (ул. Восстания, 84а).

Стоимость программы: 12 500 руб. с 1 участника.

Будут продемонстрированы новейшие техники приготовления блюд и способы украшения, декора и подачи.

По блюдам предоставляются технологические карты, по окончании выдается сертификат.

 

ПРОГРАММА

Блюда для формата welkom (встреча гостей). Встречный коктейль перед началом любого мероприятия – удачный вариант, чтобы собрать задержавшихся к началу гостей.

  • Форель слабой соли на кубике из апельсинового мармелада со стружкой из горького шоколада

  • Рафаэло из сыра дорблю с зеленым виноградом в понировке из фисташек

  • Блинный рол из лосося со шпинатом

  • Мини рожок с тартаром из прикопченой говядины и попкорном из гречки

  • Мини брускета с куриным филе и сочными листьями салата

  • Мини брускета с тигровой криветкой и муссом из авакадо

 

Блюда для новогоднего стола с посадкой: Холодные закуски

  • Карпачо из говядины с дольками апельсина, листьями салата, томатами черри и соусом «Винегрет»

  • Карпаччо из томатов с фенхелем, пряными травами, оливковым маслом и козьим сыром

  • Кролик, индейка в желе с травами и овощами (подается с горчицей и соусом из хрена)

  • Буженина по-Старорусски с хреном и горчицей

  • Красная форель, маринованная в белом вине с овощами и специями

  • Рулет из копчёного угря в рисовой бумаге с лапшой соба и соусом «Унаги»

  • Буратос (Буратос, томаты и Песто из базилика, с кедровыми орешками и соусом бальзамический крем)

Салаты

  • Салатный микс с французской тыквой и индейкой

  • Салатный микс с овощами, грушей "Сотерн", свежими травами и соусом из лесных ягод

  • Салат с тунцом, зеленым салатом, перепелиным яйцом и ореховым соусом

  • Салат «Вальдорф» (яблоко, Айсберг, куриное филе, сельдерей, виноград, йогурт)

 

Горячие закуски

  • Спринг-ролл с овощами, телятиной в кисло-сладким соусе

  • Тигровые креветки, обжаренные на кедровом масле с болгарским перцем, пряными травами, фенхелем и хересом

  • Перепелка с овощами сотэ и виноградным соусом

 

Горячие блюда

  • Тихоокеанский лосось с картофельным драником, шафрановым соусом и чипсами из сельдерея

  • Черная треска гриль с манго и картофельным пюре, васаби и соусом «Песто»

  • Телячья вырезка с пряными травами и пирамидкой из картофеля в соусе из белых грибов

  • Дуэт из ягненка, телятины и овощного трио

 

Десерты

  • Мафины с сыром дорблю

  • Крем-брюле

  • Грушевый тарт «Татен»

 

Напитки

  • Райхан

  • Лимонад

 

Подать заявку можно: по телефонам 8(843) 202 32 91, 8960-240 40 38, 89872781766

или на e-mail grant55@mail.ru 

 

МАСТЕР-КЛАСС ПРОВОДЯТ:

шеф-поварШеф-повар, технолог в общественном питании (гор.Москва). Сергей имеет богатый опыт управления, составление калькуляции блюд, подбор поставщиков, организация работы поварских цехов и разработка различных блюд и меню.

Творческое кредо Сергея Васильева — творец и импровизатор на кухне. Уже в 13 лет он начал придумывать собственные блюда.

Сергей закончил Московский технологический колледж общественного питания и с 14 лет уже стажировался в ресторане «Краб-Хаус», где освоил все азы профессии повара. Постоянное стремление к обучению, получению нового опыта и любовь к профессии дали результат, и в 22 года Сергей уже стал Шеф-поваром (ресторан «Камертон»). Среди учителей Сергея – известные итальянские, французские, русские и венгерские шеф-повара: Марциано Пали, Жан Карло, Вячеслав Брылов.

Сергей Васильев оттачивал свое мастерство в ресторанах «Венеция», «Публика», гостиница «Савой», пицца «Ди-Рома», «Амигос», Бизнес-центре «Монарх». Сергей обладает опытом проведения мастер-классов и разработки авторских блюд. Он не боится экспериментировать и импровизировать: добавлять новые продукты в известные рецепты, придумывать необычные сочетания ингредиентов.

Еще один интересный профессиональный проект Сергея открытие «с нуля» ресторана в Суздале, в котором он разработал меню сразу в двух направлениях — немецкой (в баварском стиле) и русской кухни (приготовление блюд в русской печи — от обычной каши на завтрак и до пельменей из медвежатины). Данное меню было полностью разработано Сергеем с учетом особенностей продуктов региона, с использованием фермерских и деревенских ингредиентов. Репортаж с Сергеем: Мастер-класс «Событийный кейтеринг» (2017г., г.Казань)

Видеоролик Обучение и повышение квалификации службы питания в Бизнес-центре Грант

 

 

ассистент

Ассистент Сергея Васильева: Евгений Аброськин -шеф-повар, технолог в общественном питании. (гор.Москва).

Стажировался в таких странах, как: Италия, Испания, Португалия, Австрия. Проведение и организация банкетов, крупных мероприятий и фестивалей от от 100 до 15000 человек.

Видеоролик Обучение и повышение квалификации службы питания в Бизнес-центре Грант

 

Регистрация участника

Поделиться в социальных сетях