Мастер-класс 23-24 сентября 2019г. Организация и продажа банкетных мероприятий 23 сентября 2019 года

Целевая аудитория: заведующие производством, шеф-повара, банкетные менеджеры.

Место проведения: банкетный зал гостиницы «Мон Плезир» (г. Казань. Востания 84А)

Стоимость: 14 500 р. Ранее обучавшимся партнерам – скидка 10%.

В наше время проведение банкетов в ресторане сравнимо с показательными выступлениями в фигурном катании. Права на ошибку нет. Размах мероприятия может быть разным, но правила организации банкета остаются неизменными. Из чего состоит удачный банкет? Помещение, развлекательная программа, праздничное меню и хорошее настроение - вот залог успеха. Мастер-класс рассчитан на тех, кто хотел бы развивать и увеличивать продажи банкетных услуг или начать продвигать подобные услуги в стенах собственного заведения. Программа поможет участникам по-новому взглянуть на собственную работу и увидеть возможности ее развития, оптимизации и повышения собственной эффективности. Мы хотим поделиться своим опытом с коллегами, именно поэтому разработали специальный формат бизнес­мероприятия, состоящий из:

  • теоретической части, дающей ответы на вопросы эффективности ведения бизнеса,
  • и практической части, представленной на мастер-классе.

В течение дня мы расскажем о тонкостях правильной и эффективной организации банкетных мероприятий различного формата, подскажем, как грамотно продавать их и конечно же покажем мастер-класс по приготовлению красивых и недорогих праздничных блюд из повседневных продуктов.

 ПРОГРАММА

I день (23.09.2019)

 с 9.00 и в течение дня – регистрация участников

 с 9.30 – 12.30

  Михайлов Владимир Юрьевич

Михайлов Владимир Юрьевич (г.Москва) - Практик, бизнес-тренер, эксперт в сегменте HoReCa).  

Вопросы спикера:

1.   Виды и форматы банкетного обслуживания;

2.   Обязательные этапы подготовки банкетных мероприятий;

3.   Обязательные этапы проведения мероприятий;

4.   Работа с целевой аудиторией, выявление потребностей и возможностей гостя;

5.   Методы проведения конкурентного анализа;

6.   Подготовка «правильного» банкетного предложения;

7.   «Правильная» продажа мероприятий гостю – как и когда продавать?

8.   Ошибки в оформлении банкетного меню;

9.   Работа с интерьером - оформление помещения и столов;

10. Расчет банкетов - из чего состоит бюджет мероприятия;

11. Методы расчета стоимости банкетов - что включать, что не включать в стоимость мероприятия;

12. Расчет площадей под банкеты, фуршеты, коктейли;

13. Сколько человек должно работать на банкете?     Кто они?

14. Логистика мероприятия – как все успеть?

15. Автоматизация и оптимизация работы по подготовке и проведению мероприятий.

обед с 12.30 – 13.30 

с 13.30  - 16.30

  Муратов Игорь Евгеньевич

Муратов Игорь Евгеньевич (г.Москва) - Бренд Шеф-повар «RESTCONSULTPLUS».

Вопросы спикера:

1. Фуршетные блюда. Особенности подачи и оформления;

2. Банкетные блюда - как из повседневных продуков приготовить банкетное блюдо.

 

  Блюдо в бокалах

Практикум – отработка банкетных блюд:

1.          Блюдо в шотах: Сливочный мусс с семгой и чипсами.

2.          Блюдо в бокалах для мартини: Овощной микс с томатным соусом и шариком моцареллы

3.          Блюдо в шампанках: Сливочный крем с фруктами и клубничным соусом

4.          Блюдо в ложке: Мини суши с лососем и муссом из авокадо

5.          Блюда для банкетного меню: - Куриная грудка «Гордонс» (куриная грудка с соусом «дор-блю» и овощным рататуем);  - Филе трески «Эспаньол» (филе трески, обжаренное со специями и гарнированное картофельным гратеном);  - Рулет из говядины «по-Княжески», фаршированный грибным жульеном и шпинатом.

 II день (24.09.2019)

с 9.30  - 15.00

обед с 12.30 – 13.30

  Холодная закуска

1.    Монопродукт – обычный толстый край говядины,  запеченный двусторонним образом по технологии КУК ЭНД ЧИЛ.

2.    Холодная закуска с соусом из тунца и горчицей. 

3.    Салат  с толстым краем под сливочно-горчичной заправкой.

4.    Порционный толстый край под  мисо-глазурью  на горячее в сете.

5.    Пряный  мусс из запеченного толстого края  в сочетании с хрустящим тостом, соево-медовой заправкой и салатным миксом.

 

РЕЗЮМЕ СПЕЦИАЛИСТОВ

  Михайлов Владимир Юрьевич Михайлов Владимир Юрьевич (г. Москва)
  • Ведущий тренер гостиничной тренинговой компании «Big Tree». Сайт:bigt.ru
  • Бизнес-тренер, специалист центра экспертной поддержки компании «КЛЕН». Сайт:klenmarket.ru
  • Лектор курса ресторанного дела в МГУ и РАНХиГС , при президенте РФ. Сайт:msu.ru_,www.ranepa.ru
  • Специалист по антикризисному управлению, start-up.
  • Более 20 лет работает в ресторанном бизнесе. Опыт открытия предприятий общественного питания.

Сайт: vladimir-mihaylov

Статьи спикера:  «Ресторанное меню, как главный инструмент продаж» В. Михайлов «Итоги уходящего года» В.Михайлов

 

  Муратов Игорь Евгеньевич Муратов Игорь Евгеньевич (г. Москва)
    • Ведущий тренер гостиничной тренинговой компании «Big Tree». Сайт: bigt.ru . Бренд шеф-повар компании Restconsultplus.
    • Инженер технолог, эксперт-консультант.
    • Опыт работы в предприятиях общественного питания и в индустрии гостеприимства в Москве, регионах России, а также в странах СНГ.
    • Профессиональный профиль:
    • Экспертная оценка работы кухни, консультации. Экспертная поддержка.
    • Аудит действующих производств и антикризисное управление.
    • Разработка концепции и создание технологичного меню.
    • Комплекс услуг по поддержанию и апгрейду меню.
    • Технология и калькуляция.
    • Постановка работы производства.
    • Обучение поваров, мастер-классы.
 Статья спикера: «Оптимизация работы кухни. Где теряются деньги» И.Муратов

Ссылки:

- Мастер-класс «Управление персоналом в общественном питании. Современные решения» (2019, г.Казань)

- Итоги рабочей сессии «Экономика управляет прибылью. Современные решения» (2017, г.Казань)

- Сессия "Решение актуальных вопросов в общественном питании" (2016, г.Казань)

Видеорепортаж:

- Обучение, повышение квалификации службы питания в Бизнес-центре "Грант"

Регистрация участника

Поделиться в социальных сетях