Вебинар для предприятий общественного питания «Рецепты успеха в новых реалиях» 18-20 мая 18 мая 2020 года

Общественное питание в последние 10 лет испытывает трудности: с персоналом, сбытом, рентабельностью, конкуренцией, качеством и т.д. Все это имеет определение — «стагнация». В последнее время набирает обороты такой сегмент как «фаст-фуд», но и ему сейчас приходится нелегко. И кризис 2020 года внес свои коррективы.
Бизнес-центр «Грант» пригласил для более мягкой адаптации после непредвиденных и критичных событий для большинства заведений общественного питания специалистов-практиков из Санкт-Петербурга и Казани поделиться мнением о путях дальнейшего выхода из сложившейся ситуации.
Видео: Обучение, повышение квалификации службы питания в Бизнес-центре «Грант»
Цель вебинара: оптимизация процессов управления предприятием общественного питания в современных условиях. Как оживить предприятия общественного питания после кризиса.
Для кого этот вебинар:
— для директоров, руководителей и управляющих предприятиями общественного питания: комбинатов питания, хлебозаводов, кафе и столовых.
— для завпроизводством и шеф-поваров, технологов-калькуляторов в общественном питании.
Вы сможете:
— адекватно оценить проделанную и предстоящую работу по реанимации предприятия общественного питания;
— подготовить план действий для привлечения гостей: правильная рекламная кампания в соц. сетях, оптимизация ценообразования;
— обновить и пересмотреть действующее меню, которое сможет привлечь гостей после кризиса.
По окончании онлайн курса участник получит:
— видеозаписи каждого дня обучения,
— материалы от спикеров: презентации, методический материал по ценообразованию в предприятиях общественного питания, тех.карты от специалистов – Фейгина А.В. Новиковой Д.Н.
В конце каждого занятия предусмотрен брифинг (вопрос/ответ) на актуальные темы.
Стоимость: 3500 р. с одного участника.
ЗАЯВКИ НА УЧАСТИЕ МОЖНО ПОДАТЬ: 8(843)236-80-20, 240-40-38. Телефон для межгорода 8 966 2 40 40 38. Эл.почта: grant55@mail.ru и info@bcgrant.ru

 

ПРОГРАММА

1 ДЕНЬ: 18.05.2020г. по 2 часа (с перерывом — 10 мин.).

Спикер I – Рамиль Минниханов (г.Казань):
Тема: Оптимизация процессов управления предприятием общественного питания в современных условиях. Кризис – апрель, май 2020г.

1. Как вернуть гостей? Алгоритм действий. Комплексные меры по «оживлению» бизнеса. Решения по оптимизации (улучшению)ситуации у себя на предприятии.
— Ценообразование как инструмент реабилитации бизнеса.
— Акции и предложения, когда нужно формировать предложения.
— Переход в онлайн сервисы через Телеграмм Канал (Чат Бот).
2. Трансформация сервиса в рамках оптимизации:
— Персонал — универсальные «солдаты». Экспресс введение в должность. Наставничество.
3. Система мотивации, новый шаг в мотивационной программе.
4. Ожидания на рынке труда в условиях кризиса. Рынок труда, возвращение к старым традициям аттестации.

2 ДЕНЬ: 19.05.2020г. по 2 часа (с перерывом — 10 мин.).

Спикер II – Алексей Фейгин (г.Санкт-Петербург):
Тема: Меню – визитная карточка предприятия. Процесс создания меню в современных условиях.
1. Разработка предварительного ассортимента на определенную целевую аудитории вашего региона.
2. Сезонность при составлении меню. Политика ценообразования. Выход и объем блюд. Согласование с шеф-поваром или зав.производством себестоимости блюд и наценки.
3. Формирование сырьевой матрицы. Подбор поставщиков (конкурентный лист)
4. Утверждение окончательного ассортимента.
5. Контроль расходов.
6. Основные ошибки при составлении меню.
7. Кто победит кризис и как?

3 ДЕНЬ: 20.05.2020г. по 2 часа (с перерывом — 10 мин.).

Спикер III –Дарья Новикова (г.Санкт-Петербург):

Тема: Актуальные тренды в хлебопекарном и кондитерском производстве.

Практикум по приготовлению хлебобулочных и кондитерских изделий без смесей и наполнителей для кафе, комбинатов питания и хлебозаводов.
1. Хлеб отрубной с горчицей (на фруктозе). Вкусный хлеб для начала дня!
Состав: мука пшеничная, отруби пшеничные, хлопья овсяные, молоко, вода, горчичный порошок, семена горчицы, соль, дрожжи сухие, масло растительное
Технологические преимущества: Быстрое и простое приготовление теста.
Вкусовые преимущества: питательный и полезный злаковый хлеб с выразительным ароматом пряностей.
2. Деревенский с зеленью. Хлеб для всей семьи!
Состав: мука пшеничная, молоко, дрожжи сухие, соль, сахар, сухая зелень укропа или петрушки, масло сливочное.
Технологические преимущества: Легкая ручная и механическая обработка без специального оборудования. Вкусовые преимущества: Белый хлеб с неповторимой хрустящей корочкой, а под ней воздушный мякиш. Изделие долго остается свежим и не теряет вкусовых качеств.
3. Ржаной (заварной) хлеб «Пряный». Хорош на весь день!
Состав: мука ржаная, мука пшеничная, солод красный ферментированный, соль, сахар, мед, кориандр, чеснок сухой, дрожжи, масло растительное.
Технологические преимущества: Простое тесто при соблюдении технологического процесса. Ручная работа. Расстойка длительная. Вкусовые преимущества: Хлеб с насыщенным зерновым вкусом. Солод придает ему яркий аромат и цвет, а ржано-пшеничная смесь делает мякиш плотным и упругим.
4. Хлеб ржано-пшеничный «Восточная сказка» с сухофруктами и орешками. Витаминный день!
Состав: мука ржаная, мука пшеничная, молоко, мед, соль, сахар, дрожжи сухие, солод пшеничный, орех, курага, чернослив, мак, барбарис.
Технологические преимущества: Быстрое и простое в формировании тесто, при наличии подготовленных заготовок. Ручная и механическая обработка.
Вкусовые преимущества: Восхитительный хлеб с манящим вкусом фруктов. Благодаря содержанию сдобы изделие получается нежным, сохраняет свежесть длительное время.
5. Хлеб «Здравушка» с гречкой.
Состав: кукурузная мука, ржаная мука, соль, сахар, гречневый продел(рубленая гречка), масло растительное, дрожжи сухие, солод ржаной, семена конопли или кунжута
Технологические преимущества: Легкая технология приготовления теста. Ручная обработка.
Вкусовые преимущества: пшеничной хлеб с добавлением кукурузной муки. Обладает легким и ароматным вкусом гречки. Мякоть получается слегка влажной, с тонкой нежной, и очень хрустящей корочкой. Идеально подойдет любителям здорового питания.
6. Кокоска — кондитерское изделие.
Состав: рис отварной, яйцо, крахмал, ванилин, творог, кокосовая стружка, фруктоза или сахар, разрыхлитель, смесь сухофруктов, ягод и цукатов
Технологические характеристики: Легкое в приготовление изделие.
Вкусовые характеристики: данное изделие характеризует себя как полноценное блюдо для завтрака или полдника. Богато витаминами и углеводами. Это угощение с ароматом и вкусом творога, кокоса и фруктово-ягодной начинки прекрасно подойдет как для взрослых, так и для детей.
7. Печенье «Овсянка» на манер английского овсяного печенья «Кукис».
Состав: сливочное масло, сахар, ванилин, мука пшеничная, геркулес, разрыхлитель, смесь цукатов, ягод или шоколадной крошки
Вкусовые характеристики: изделие обладает сладким вкусом с приятной хрустинкой. Богато полезными микроэлементами и витаминами. Подходит для детского питания и легкого перекуса. Прекрасно сочетается с холодным молоком или кофе.
8. Маковка (аналог сладкого пирога).
Состав: Тесто дрожжевое для сладкой выпечки, мак, сахар, масло растительное. Вкусовые характеристики: мягкая и воздушная булочка с маком – прекрасное угощение к столу. Отлично подойдет к чаю и кофе. Легко порционируется.
9. Турецкое (универсальное) сдобное бездрожжевое тесто.
Состав: Масло сл., уксус, сметана или йогурт, сахар, соль, яйцо, мука, разрыхлитель.
Вкусовые характеристики: Очень пышное тесто. Идеально подойдет для выпечки: расстегаев, открытых пирожков, мини пицц и хачапури.
10. Тесто на французские булочки с заварным кремом.
Состав: Вода, дрожжи сухие, сахар, яйцо, мука, масло раст., соль. Крем заварной: молоко, яйцо, сахар, ваниль, крахмал.
Вкусовые характеристики: воздушная мягкая структура изделия – это основа для эксперимента с различными вкусовыми начинками: Вареная сгущенка/ Кура+ грибы+ лук/
Джем+ яблоко+ сахар+ сл. Масло.
11. Тесто на плаценды (молдавское блюдо).
Состав: соль, сахар, дрожжи сухие, вода, мука.
Начинки для плаценд: Карт.сырой+лук репч.+зелень/Капуста+ лук репч.+ зелень/Яйцо+ сыр+зелень/Творог+зелень+яйцо/Мясо+капуста+лук+зелень.
12. Торт «Лакомка».
Состав: Вареная сгущенка, песочное тесто(готовое)отпеченное, сметана, масло сливочное, орех грецкий жареный, шоколад тертый.
Вкусовые характеристики: Лакомство легко в приготовлении. Продукты в составе не дорогие, но их сочетание доставляет поистине огромное удовольствие!
13. Лакомка творожная (смузи).
Состав: творог обезжиренный, банан очищенный, цукаты ягод или фруктов, гранола, малиновый сироп, сливки, свежие ягоды.
Вкусовые характеристики: снежный десерт с неповторимым сочным ягодным вкусом. Легок в приготовлении.
14. Малиново-шоколадное парфе (французская кухня).
Состав: Сливки, малина, яйцо, сахарная пудра, белый или темный шоколад.
Вкусовые характеристики: Десерт хорош в жаркий летний день! Подача десерта может быть разнообразной: возможно приготовление десерта в одноразовой посуде, что послужит прекрасным аналогом мороженом или заморозить в форме брикета, подав тонко нарезанным. Украсить десерт можно печеньем, соусами и фруктами.

РЕЗЮМЕ СПЕЦИАЛИСТОВ

 

 

Минниханов Рамиль Файзрахманович

Специалист в ресторанном бизнесе (г.Казань). Профессиональный профиль:

• Запуск и руководство предприятиями общественного питания.

• Подготовка нормативной документации, разработка концепции заведения, планирования производственных и финансовых ресурсов.

• Подбор персонала и его обучение и разработка системы мотивации персонала.

• Участие в составлении меню, карты бара.

• Обеспечение бесперебойной работы заведения, поддержание высокого уровня сервиса.

• Организация обслуживания банкетных мероприятий vip- уровня.

Проведение банкетных и кейтеринговых мероприятий (2500 чел.).

Репортаж с участием спикера:
Подготовка и проведение банкетных мероприятий 2019

Видеорепортаж: Мастер-класс для директоров кафе г.Сарапул

 

 

Фейгин Алексей Валерьевич

Шеф-повар, консультант (г. Санкт-Петербург).
Инженер-технолог предприятий общественного питания.
Специалист по организации питания на большие объемы.
Опыт разработки технологических карт, постановки и обновления меню: заказное, банкетное и фуршетное меню, меню а-ля карт, меню для Шведского стола.
Опыт внедрения меню на большие объемы для линии раздачи, запуск и разработка всех технологических процессов «Фабрика кухни» на предприятии общественного питания.

Статья спикера: Как правильно подобрать поставщика продукции для кафе и ресторана. Оптимизация затрат

Репортаж с участием спикера: Экономика управляет прибылью. Современные решения. 2016

 

 

Новикова Дарья Николаевна

Шеф-повар, заведующий производством, технолог общественного питания.

Образование: РУПЦ «Сервис», Повар, повар-кондитер. техник- технолог, г. Санкт-Петербург.

Опыт разработки заказного, банкетного и фуршетного меню, десертного меню, сбалансированного меню.
Составление тех. карт и калькуляций.

Опыт работы в кейтеринговой службе. Повышение квалификации в Германии, Финляндии, Эстонии. Работы в
западной компании по открытию и запуску предприятий в крупном бизнес-центре и торговом комплексе..

Репортаж с участием спикера: Актуальное меню 2016

Видео: Обучение, повышение квалификации службы питания в Бизнес-центре «Грант»
Видео: Ульяновск Гостеприимный

Регистрация участника

Поделиться в социальных сетях