Основы организации в общественном питании. Практикум применения
Рабочая сессия
13, 14 ноября 2024 г., город Казань
По заявке администрации Чувашпотребсоюза Бизнес-центр «Грант» (г. Казань), в очередной раз провел рабочую сессию – специально разработанный формат мероприятия (теория, практика), где предоставилась возможность ответить на вопросы эффективности ведения бизнеса, организации и технологии производства, посетить интерактивный мастер-класс в отеле «Сулейман Палас» (4*) и экскурсии в ресторанах города с разной концепцией и форматом: «Шафран», «P.Love», «Мясной».
В первый день обучения ресторан «Шафран» при отеле «Сулейман Палас» радушно принял гостей из Чувашии.
Ресторан «Шафран» (Отель Suleiman Palace 4*, г. Казань)
Директор ресторана – Алина Хайдаровна, подробно и увлекательно рассказала об истории заведения, его развитии, концепции и, конечно, о гостях, для которых всегда организованы: «Шведский стол» с разнообразными блюдами на выбор, банкетное меню и меню «A-la Cart», которое включает в себя европейскую и национальную кухни. С 7.00 утра до 22.00 ресторан дарит возможность не только насладиться кулинарными изделиями, но и погрузиться в теплую и уютную атмосферу заведения.
Директор ресторанной службы «Шафран» Абдрахманова Алина Хайдаровна (г. Казань)
В конференц-зале отеля инженер-технолог общественного питания, эксперт чемпионата «Молодые профессионалы» - Ганиева Лилия Равилевна, подробно изложила участникам мероприятия тему организации работы общественного питания с позиции технологии производства: разработка и составление технологических и технико-технологических карт с учетом подготовки актов проработки блюд, особенности ценообразования и калькуляции, контроль себестоимости и закупочных цен и т.д.
Специалист Ганиева Лилия Равилевна (г. Казань)
И как продолжение темы – интерактивный мастер-класс в зале ресторана «Шафран», который позволил оценить качество и подачу фуршетно-банкетных блюд, приготовленных совместно с поварами из Чувашии.
Руководитель службы приема и размещения отеля «Сулейман Палас» познакомила гостей с роскошным интерьером, комплектацией и оснащением номерного фонда.
Отель Suleiman Palace 4* (г. Казань)
Выражаем особую благодарность руководству отеля Шульникову Александру Викторовичу, директору ресторанной службы Абдрахмановой Алине Хайдаровне и персоналу ресторана за высокую организацию мероприятия, отзывчивость и теплый прием делегации из соседней Чувашской Республики.
И, как завершение первого дня пребывания в городе Казань – экскурсия по вечернему городу, под руководством экскурсовода Элеоноры Снадиной, которая увлекательно рассказала о его достопримечательностях.
Второй день был не менее насыщенным. Совместно с Бизнес-центром «Грант», ресторатор, владелец сети ресторанов (чайхона «P.Love», «Love.Ash», «У.Love», «Tanto», «Cream Cofee», «Мясной») Шарифулин Нурислам Тахирович организовал экскурсию в одном из ресторанов «P.Love» (ТЦ «XL»), где познакомил коллег с работой производства и историей создания уникальной концепции сети.
Экскурсия в ресторане чайхона «P.Love» (ТЦ «XL», г. Казань)
Учредитель Бизнес-центра «Грант», Гильфанова Фарида Фаязовна, вспоминает: - «С Нурисламом мы знакомы давно, с 2008 года, начиная с корпоративного обучения персонала кафе «Сакура», на курсах повышения квалификации «Управление персоналом» и даже «Школа предпринимателя». У него всегда было стремление к новым знаниям в различных направлениях и упорное трудолюбие. Как-то он сказал мне: «Фарида Фаязовна, у меня будет свой ресторан!». И действительно, спустя годы, за 16 лет он добился феноменального успеха. Для многих рестораторов, особенно молодых, он является сейчас примером».
И тому подтверждение – открытие корпоративного учебного центра, где нам с коллегами из Чувашпотребсоюза предоставилась возможность познакомиться с историей успеха развития ресторанного бизнеса Нурислама Шарифуллина.
Ресторатор Шарифулин Нурислам Тахирович (г. Казань)
Так же подробно были рассмотрены вопросы по оптимизации меню, правила расчета себестоимости и фудкоста.
Особенно полезной была информация об опыте работы с кадрами - адаптация новых сотрудников и ввод в должность в первые месяцы работы.
Завершением знакомства с рестораном чайхона «P.Love» было выступление эксперта в индустрии питания и гостеприимства – Гильфановой Фариды Фаязовны о кадровом голоде в общественном питании. Так же были затронуты темы подбора и оценки результатов деятельности персонала.
Специалист Гильфанова Фарида Фаязовна (г. Казань)
Занятие в учебном классе ресторана чайхона «P. Love»
Путешествие в следующий ресторан «Мясной» из сети ресторанов Нурислама Шарифулина особенно впечатлило своим масштабом.
Ресторан «Мясной» (г. Казань)
Ресторан с открытой кухней и богатым разнообразием блюд и напитков в меню из локальных фермерских продуктов расположен на втором этаже торгового центра «Франт». Руководителям, шеф-поварам и технологам Чувашпотребсоюза предоставилась возможность не только познакомиться с современным форматом и расширить гастрономический кругозор, но и пообщаться коллегами, посмотреть на профессиональное кухонное оборудование и, конечно, попробовать меню ресторана. Маркетолог ресторана Карина провела для гостей экскурсию, рассказала о посещаемости ресторана, целевой аудитории, плюсах концепции ресторана с открытой кухней и особенностях работы в локации торгово-развлекательных центрах на больших площадях с максимальным потоком.
По окончании рабочей сессии представителям Чувашпотребсоюза были вручены удостоверения о повышении квалификации. Подводя итоги мероприятия, все участники единогласно изъявили желание в дальнейшем также участвовать в семинарах и круглых столах, где есть возможность поделиться профессиональным опытом и узнать о современных тенденциях ресторанного бизнеса.
Желаем всем руководителям и работникам общественного питания процветания, профессиональных побед и развития!