В первый день мастер-класса Лилия Ганиева (г. Казань) - инженер-технолог, технолог-калькулятор в общественном питании, подробно изложила участникам мероприятия вопросы: особенности применения сырья продуктов при приготовлении блюд с учётом кондиции, сезонности, материально-технической базы, а также потери при механической и тепловой обработке. Особое внимание было уделено расчету себестоимости блюд, составлению калькуляционных карт и актов проработки.

Практическая часть мастер-класса проходила под руководством шеф-повара Дениса Баканова (г. Москва), которая включала оформление и подачу блюд «А-ля карт». Так же шеф-поваром были даны рекомендации по взаимозаменяемости ингридиентов и продуктов с учетом концепции заведения и бюджета.

Во второй день на практике прорабатывались банкетно-фуршетные блюда, где Денис Баканов делился технологией приготовления уникальных холодных, горячих закусок, основных блюд и десертов.

В течение всего мастер-класса участники находились под впечатлением шеф-профессионала, где предоставилась возможность не только получить новые знания, но и их практическое применение – на все блюда были предоставлены технологические карты. 

Особенно гости мастер-класса отметили актуальность и высокую организацию данного мероприятия, профессионализм спикеров и возможность обмена опытом.

Благодарим ресторан отеля «Рем» за помощь и активное участие на мероприятии.