Итоги рабочей сессии «Организация питания
в санаторно-курортных комплексах»
"Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить"
Сократ
29 - 30 июня 2017 года в г. Москва состоялась рабочая сессия для врачей-диетологов, диетсестер, заведующих производством, шеф-поваров санаторно-курортных комплексов регионов России, организованная Бизнес - центром «Грант».
До этого в течение нескольких лет семинары-практикумы проводились исключительно для диетологов санаториев, но в этот раз – были приглашены также заведующие производством и шеф-повара, так как диетическое питание входит в комплекс лечения и оздоровления гостей, и рацион питания, а его качество приготовления будет способствовать более эффективному результату.
В условиях санаторно – курортных комплексов это – необходимость.
В презентации специалистом сделан акцент на значение пищевого фактора, как основе жизни человека и от качества питания зависит здоровье и активное долголетие человека:
- Значение пищевого фактора.
- Важнейшие нарушения.
- Структуры питания населения России.
- Виды нарушений питания.
- Роль питания в патогенезе заболеваний.
- Профилактическая направленность рациона питания.
Ирина Владимировна так же рассказала об эргономике блюд диетического лечебного и диетического профилактического питания, пищевой плотности рациона.
В последние 5 лет санатории, пансионаты переходят на заимствованную из ресторанного сервиса систему «Шведский стол», которая пользуется популярностью среди гостей, так как хорошая организация «Шведского стола» и правильно составленное меню с ориентацией на здоровое питание привлекает потоки гостей, и при больших объемах, выгодна с экономической точки зрения.
Алексей Валерьевич имеет опыт запуска «Шведского стола», обновления заказного меню в санаторно-курортных комплексах, основное внимание уделил теме «Оптимизация производства подразделения питания в санатории (кухня). Это: эффективное функционирование склада, первичный документооборот, составление плана-меню на заявленное количество гостей в соответствии с утвержденными нормами, списание продуктов, калькуляция, заказное меню.
Практикум на кухне ресторана, где было представлено современное оборудование, можно приготовить блюдо по новым технологиям, учитывая тему диетического меню и здорового питания.
Особенно ценно было то, что представилась возможность принять участие в отработке блюд и процессе приготовления.
Рабочая сессия объединила представителей санаторно-курортной отрасли с различных регионов России: г. Москвы, Республики Татарстан, Республики Башкортостан, Чувашской Республики, г. Сочи, г. Горячий Ключ, г. Пятигорска, Республики Карелия, а также Калужской, Свердловской, Рязанской, Воронежской, Тюменской областей.