Заведующий производством. Технолог в общественном питании

Главная > Гранткулинар > Пост-релизы

Заведующий производством. Технолог в общественном питании

С 17 по 19 июня 2014 года, в отеле “Транзит”, который гостеприимно встречал гостей из разных регионов Поволжья на очередной семинар-практикум для предприятий общественного питания. Участвовали руководители, шеф-повара, бухгалтеры-калькуляторы, технологи.

Заявленная тема «Заведующий производством. Технолог в общественном питании» была представлена на 3 дня, где основным спикером выступила Бесшапошная Елена Петровна, которая в течение трех дней постаралась ответить на вопросы по экономике, бюджетированию, технологии управления производством предприятий общественного питания. Ценно было то, что теория подкреплялась практикой и занятия производились в формате диалога.

Так же интересен и полезен был блок по управлению персоналом в общественном питании, которое сейчас находится в кадровой стагнации. Многие сейчас не могут ответить на вопрос:
почему персонал не задерживается в ресторане, кафе, столовой? В последнее время появились "летуны", которые находятся в "вечном" поиске своего профессионального "Я" и почему-то именно в сфере общепита. Ответ прост – последние поколение не приучено трудиться и слова "самомотивация" и "самоорганизация" им кажется очень “нудными” и очень далекими.

Эксперт в индустрии гостеприимства Гильфанова Ф.Ф. сделала акцент, прежде всего, на индивидуальном подходе, то есть найти сильные стороны сотрудника и их развивать. И еще: собственные взгляды и убеждения не проецировать на персонал .

Всех гостей приятно удивил отель "Транзит", который предоставил качественные услуги в организации и проведении мероприятия. Директор отеля "Транзит" Оксана Семенова, провела экскурсию не только по номерному фонду, но и по всей красиво ухоженной и оборудованной территории .

Третий день был не менее интересным и насыщенным – все остались довольны экскурсией на “Фабрику кухни“ Департамента продовольствия и социального питания г. Казани И.Е.Фельдман, главный шеф-повар Универсиады 2013 и в настоящее время – директор "Фабрики кухни", познакомил с новейшим оборудованием отраслевого питания, рассказал об интересных фактах своей профессиональной биографии (последние 15лет он жил и работал в Германии) и отметил отличие Российской системы управления предприятии общественного питания, от западной.